… ich habe mich natürlich auch gefragt, ob es funktional tragbar ist. Das kombiniert man gedanklich sonst einfach nicht: Porzellan, Gold, Wein. Deswegen habe ich auch sofort gesagt, ich möchte es probieren.

Wie hast Du sie getestet? Und wie bewertest Du die Tumbler im Allgemeinen?
Sehr spannend und anders. Eine hochwertige und charmante Alternative zum Glas, mit Vor- und Nachteilen. Zum Vergleich habe ich ein klassisches Weißwein-, ein Rotwein- und ein Burgunderglas genommen. So merkt man am intensivsten die Unterscheide. Zum Beispiel die jungen, frischen, aromatischen Weißweine, die aus dem Glas immer sehr opulent herausspringen, waren im Porzellan ein bisschen delikater, ein bisschen feiner, ein bisschen balancierter. Das habe ich persönlich als sehr charmant empfunden.

Wie fühlt es sich für Dich denn an, einen Wein aus Porzellan zu trinken? Die Haptik und das Mundgefühl unterscheiden sich doch deutlich zum Glas.
Absolut. Gerade bei den mattsatinierten Bechern finde ich das extrem angenehm, wenn man diese raue Oberfläche an den Lippen hat. Es macht einen Riesenunterschied für das Getränk, weil man diese Dreidimensionalität von Geruch, Geschmack und Fühlen hat. Man ist viel sinnvoller dabei. Wein genießt oder schmeckt man ja auch nicht nur mit dem Mund. Von der Sensorik her geht 80% durch die Nase. Und dann kommt noch diese weitere Dimension dazu, das Haptische, das Gefühl, wie greife ich den Becher. Man dreht, man bewegt, man tut etwas. Jeder macht das, wenn ein Weinglas auf dem Tisch steht. Man schwenkt, man nimmt es ein bisschen in die Höhe. Bei den Bechern hat man noch ein paar weitere Möglichkeiten, sie haben etwas Verspieltes an sich. Das spricht sicherlich auch jüngere Generationen an.

Also ist der Becher nicht für jedermann?
Wenn man ein eingeschworener Weintrinker ist und zehn Jahre lang aus mundgeblasenen Gläsern getrunken hat, dann hat man Vorurteile. Man muss da schon offen rangehen und den Wein auch ruhig mehrfach verkosten. Wein ist lebendig, der verändert sich. Das fand ich auch spannend bei den Porzellanbechern, dass die tertiären Aromen sehr fein herausgekommen sind.

Für wen sind die Becher Deiner Meinung nach gemacht?
Für Menschen, die dieses Verständnis für handgefertigtes Porzellan haben, die den Genuss verstehen, von etwas Schönem, Wertigem. Aber auch den Genuss, etwas Neues zu entdecken und immer wieder spielerisch zu variieren. Es ist auch nicht jeder Tag gleich. Heute trinke ich das mal aus dem Glas und dann mal aus dem Porzellan. So ist es auch zu Hause. Ich finde, das ist genau das Schöne, dass man immer etwas Neues hat und nicht in diese Monotonie verfällt.

Gibt es Weine, die Dir aus den Tumblern besonders gut schmecken?
Ich finde, die Becher sind besonders geeignet für unkomplizierte Weine, die Spaß machen. Bei denen man die Flasche aufmacht, ein Glas trinkt und dann will man eigentlich die ganze Flasche austrinken, weil das einfach gut und unkompliziert ist. Ich finde, das passt auch wunderbar zu dem Produkt, weil es dieses Spielerische hat, dieses Vergnügliche. Letztlich sind dich Becher aber Allrounder, aus denen man eigentlich alles probieren kann.

Hast Du dennoch eine Empfehlung?
Ich finde Burgunder-Rebsorten in den Bechern sehr charmant, angefangen von einem schönen, delikaten Weißburgunder, der sich einfach auf diese tertiäre Aromatik konzentriert, auf dieses schön Florale, nicht das exotisch Fruchtige. Ich fand aber auch die Rieslinge sehr spannend. Sie haben immer einen sehr intensiven mineralischen Geschmack, den man wirklich fein aus diesen Bechern schmeckt. Vielleicht nicht so geeignet sind philosophische Weine, bei denen man lange nachdenkt, vor allem ganz reife Weine.

Aus Sicht des Gastronomen hast Du mit Sicherheit auch Nachteile entdeckt?
Schwierig ist die Füllmenge. Du weißt nicht, wie viel drin ist. Ein erprobter Sommelier, der zählt beim Einschenken innerlich mit und kann demnach die Füllmenge beurteilen. Aber der Gast fragt sich, wie kann ich jetzt wissen, wie viel da drin ist? Deswegen ist es im Allgemeinen eher etwas für den Flaschenverkauf. Es ist schon erstaunlich, wie wahnsinnig dünnwandig das Porzellan ist. Aber ein mundgeblasenes Weinglas ist noch mal dünner und leichter, wenn man es schwenkt. Man erwärmt das Glasgefäß auch nicht, weil man es am Stiel hält. Sobald man die Porzellanbecher länger in der Hand hat, wird der Wein schneller warm. Da muss man gerade bei Weißweinen aufpassen. Aber das kann auch wieder positiv gesehen werden, weil man vielleicht dadurch, dass es schneller warm wird, Aromen merkt, die man sonst nicht geschmeckt hätte.

Wir sprechen die ganze Zeit über Wein. Wie sieht es mit dem Digestifbecher aus?
Absolut genial. Wirklich, wirklich cool. Sehr viele Vorzüge und eigentlich gar keine Nachteile. Die Form ist wahnsinnig charmant, weil der Becher oben ein bisschen enger ist. Der Alkohol steigt Dir nicht sofort in die Nase. Manchmal ist die Öffnung viel zu groß, du gehst mit der Nase rein und das Erste was du riechst, ist der Alkohol. Das darf nicht sein. Du kannst bei dem Digestif-Tumbler die feinen Aromen wirklich schön herausriechen, sei es ein schöner Whisky, ein Obstbrand oder ein Tequila. Er ist sehr universell.

Wo können die Tumbler in der Gastronomie eingesetzt werden?
In der gehobenen. Ich würde es Restaurants empfehlen, die Expertise im Weintrinken haben. Die ihre Gäste abholen und sagen, probiere es einfach mal. Vor allem bei geübten Weintrinkern, die eigentlich alles kennen. So kann man den Gast spielerisch aus der Komfortzone bringen. Wenn man verschiedene Weine zu diversen Gerichten hat und bei einem speziellen kommt dieser Porzellanbecher zum Einsatz, dann hat man einfach mal etwas Neues, ein Gesprächsthema. Und der Wein wird aus dem Tumbler richtig sensationell schmecken. Ich meine, so ein Restaurantbesuch wird ja getragen von Erlebnissen und von Emotionen.

Bist du eher jemand, der in Restaurants geht oder der zu Dir nach Hause einlädt?
Ich liebe es, essen zu gehen. Für mich ist es das Lebenselixier schlechthin, die größte Lebensfreude. Ich muss auch immer diskutieren, wenn irgendeiner mit einer Saftkur oder Diät anfängt. Dann denke ich mir, Essen und Trinken, das ist so schön, wie kann man darauf verzichten?

Apropos Genuss. Erzähl doch noch ein paar Worte zu Deiner neuen kulinarischen Heimat, der Hafenküche in Berlin. Wie sehen Deine Pläne aus?
Die Hafenküche soll ein Ort zum Wohlfühlen sein. Ein Lokal, in das ich selbst gerne essen gehen möchte, unkompliziert, aber trotzdem mit einer hohen Qualität. Ein Ort für jedermann. Wir wollen ein Restaurant sein, in dem man einen ungezwungenen, lockeren, freundlichen und herzlichen Service erfährt, in einer schönen Atmosphäre sitzt und sich wie zu Hause fühlen kann. Ein Ort, wo man mit der Familie essen gehen, aber auch ein Date haben kann.